Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Arbeitsgebiet

Bäcker / Bäckerinnen stellen vielfältige anspruchsvolle ernährungs-, genuss- und gesundheitsorientierte Backerzeugnisse her. Sie arbeiten und gestalten selbstständig und im Team. Sie präsentieren ihre Produkte, beraten und bedienen Kunden.

Berufliche Fähigkeiten

Bäcker und Bäckerinnen

• stellen Brot und Kleingebäck aus unterschiedlichen Getreideerzeugnissen, auch unter Verwendung von Sauerteig her.
• stellen Feine Backwaren aus Wiener Masse, Biskuit-, Sand-, Makronen-, und Röstmasse sowie Blätter-, Mürbe-, Hefe- und Lebkuchenteigen her.
• stellen Backwaren-Snacks aus unterschiedlichen Rohstoffen und Teigen her.
• stellen Party-, Salz-, Käse-, Dauergebäcke und diätetische Bäckereierzeugnisse her.
• bereiten kleine Gerichte unter Verwendung frischer Rohstoffe zu.
• beherrschen Planung und Durchführung arbeits- und backtechnischer Verfahren und beachten Methoden der Qualitätssicherung.
• wenden Vorschriften der Lebensmittelhygiene, des Lebensmittelrechts sowie des Arbeitsschutzes an.
• berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und umweltbezogene Gesichtspunkte.
• beherrschen Grundlagen der betrieblichen Kalkulation.
• erarbeiten anlassbezogene Produktvorschläge.