Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Arbeitsgebiet

Fleischer / Fleischerinnen arbeiten im Fleischerhandwerk, in Fleischerfachgeschäften und Einzelhandelsgeschäften, in der Fleischwarenindustrie, in Schlachthöfen, im Fleischgroßhandel und in Fleischzerlegebetrieben.

Berufliche Fähigkeiten

Fleischer / Fleischerinnen

• stellen vielfältige Wurstwaren, insbesondere Koch-, Brüh- und Rohwurst her.
• zerlegen Schlachttierkörper.
• richten Teilstücke zur weiteren Verarbeitung und für den Verkauf her.
• stellen Roh- und Kochpökelware her.
• stellen küchenfertige und garfertige Erzeugnisse her.
• stellen Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse her.
• wenden Verfahren zur Lagerung und Verpackung an.
• bedienen Anlagen, Maschinen und Geräte.
• sichern die Qualität ihrer Erzeugnisse.
• arbeiten und gestalten selbstständig und im Team.
• wenden Vorschriften des Lebensmittels- und des Hygienerechts sowie des Arbeits- und des Gesundheitsschutzes an.
• berücksichtigen ökonomische und umweltbezogene Aspekte sowie Gesichtspunkte des Verbraucherschutzes.
• präsentieren ihre Produkte.
• beherrschen je nach gewählten Wahlqualifikationen das Schlachten, Herstellen von besonderen Fleisch- und Wurstwaren und von Gerichten, den Verkauf von Fleischereierzeugnissen mit umfassender Kundenberatung und Veranstaltungsservice sowie das Verpacken von Produkten.